Aceto balsamico

75,00140,00

Découvrez notre sélection de vinaigre balsamique traditionnel de la maison Venturini Baldini de Reggio d’Émilie. L’Aragosta, 12 ans d’âge, et l’Oro, 25 ans d’âge, riches en arômes avec des notes de fruits, de fleurs, et d’épices.

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Vinaigre balsamique traditionnel – Venturini Baldini

Surnommé “or noir”, il est originaire de Modène et de Reggio d’Émilie. Le véritable vinaigre balsamique est produit à base de cépages spécifiques (comme le lambrusco, le trebbiano ou le marzemino). L’aceto balsamico est élaboré par cuisson du moût de raisin – vincotto – qu’on laisse ensuite fermenter, avant d’être élevé dans des fûts. Vient ensuite la phase dite de maturation, durant laquelle le vinaigre balsamique poursuit sa concentration par évaporation de son volume durant le vieillissement. C’est alors que le dernier procédé entre en action, similaire à la méthode d’assemblage du vin appelée solera, la moitié du fût est reversée dans un autre plus petit, et ainsi de suite durant une longue période, allant de 12 à 25 ans en moyenne, voire de 50 jusqu’à 150 ans pour les crus les plus prestigieux. L’élaboration se poursuit dans des fûts dont la taille se réduit progressivement, et dont l’essence du bois diffère (rouvre, cerisier, genévrier…).

Le MORI’s vous propose de découvrir sa sélection de la maison Venturini Baldini de Reggio d’Émilie. L’Aragosta, 12 ans d’âge, et l’Oro, 25 ans d’âge, riches en arômes avec des notes de fruits, de fleurs, et d’épices.

Idéal sur un risotto au radicchio de Trévise, du fromage, sur un sorbet aux fruits rouges ou encore des fruits natures.

Découvrez également la Goccia Nera, le condiment 8 ans d’âge de Venturini Baldini.

Àge

12, 25

Poids

100 ml.

UGS : ND Catégorie :

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