Les involtini (rouleaux) sont préparés fin septembre, lorsque les dernières aubergines sont récoltées dans le jardin de la ferme Barbieri.
Involtini di melanzane
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Les involtini (rouleaux) sont préparés fin septembre, lorsque les dernières aubergines sont récoltées dans le jardin de la ferme Barbieri.
Seules les plus grosses sont choisies, lavées, tranchées et laissées marinées dans du vinaigre de vin et du sel pendant au moins 24 heures. Elles sont ensuite égouttés, pressées et laissées à sécher sur un chiffon. Vient finalement la garniture, où sont déposés, sur chaque tranche d’aubergine, un morceau d’anchois, une câpre et un peu d’origan, avant d’être conservées dans des bocaux en verre avec de l’huile d’olive extra vierge et des aromatiques (comme la menthe).
| Poids | 200 gr. |
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