La ferme Barbieri est située à Altomonte, dans la province de Cosenza, au nord de la Calabre, une position stratégique d’un point de vue climatique, située sur la crête des Apennins, surplombant la mer Ionienne. L’été quand le soleil se lève, le Parco delle Acquicelle (le nom de la ferme) s’illumine.

Dans l’entreprise sont produits, au rythme des saisons, des fruits et légumes domestiques: figues “dottati”, mûres, cerises, prunes, abricots, poires locales, noix, amandes et olives. Quant aux légumes, sont produits des aubergines, divers types de tomates, piments, poivrons, herbes, oignons, ail, diverses salades, et le pourpier spontané qui pousse abondamment dans les jardins. Depuis 2020, l’entreprise est certifiée bio.

Barbieri a fait le choix d’une filière courte, où les légumes, après seulement quelques heures de récolte, sont transformés en utilisant de bonnes huiles d’olive extra vierge, les seuls conservateurs utilisés à la ferme sont le vinaigre de vin et le sel.

Ce sont les secrets de la qualité Barbieri.

Les crèmes végétales sont nées d’un besoin très particulier, tout méridional, de grignoter à table en attendant l’arrivée du plat principal: pain et… crème d’aubergines, campagnola, chardons sauvages, ail, piment, champignons “cardoncelli”, artichauts…

Toutes les crèmes sont à base de légumes frais et d’arômes naturels, cuites à l’huile d’olive extra vierge et avec une référence à la tradition paysanne. Autre caractéristique importante de ces crèmes, elles peuvent être utilisées en cuisine pour enrichir les sauces des plats de pâtes, ou pour compléter de bons risottos.